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辣醬的做法：
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等污物，撈起裝籮瀝干，倒入電動剁椒機，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10天后即可食用。另外在辣椒里…
2022-04-30
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醬類生產中的微生物：
優良的辣醬類發酵劑應來源于自然發酵的優質辣醬。發酵劑質量的優劣直接影響到最終產品的口感、風味和香氣等感官特征。因此，優良的發酵劑菌株對于研制辣醬發酵劑來說是十分重要的。自然發酵的辣醬風味獨特，這與其中微生物的發酵作用是密不…
2022-04-30
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牛肉醬的營養分析：
牛肉性味甘、平，人脾、胃經，可補脾胃，益氣盤，強筋骨。治虛損羸瘦，消渴，脾弱不運，痞積，水腫，腰膝酸軟。牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，可提高機體抗病能力，對于生長發育及手術后、病后調養的人在補充失…
2022-04-30
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